Neste domingo, 28 de junho, é comemorado o Dia do Ceviche, o prato que vem ganhando espaço no mercado brasileiro de alimentação fora do lar. Segundo dados da Wise Sales e do Instituto Foodservice Brasil (IFB), a iguaria peruana está presente em 2% dos 1.199.142 estabelecimentos que compõem o foodservice brasileiro, o equivalente a cerca de 24 mil restaurantes.
O ceviche é um prato geralmente consumido como aperitivo ou entrada em uma refeição completa. Pode funcionar bem no lugar de uma salada por se tratar de um prato frio. O ceviche clássico é feito de tiras de peixe branco fresco e cru marinadas no suco de limão, “cozido” na acidez da fruta. Os temperos podem envolver cebola roxa, pimenta e coentro.
O levantamento também aponta diferenças regionais na oferta da receita. As regiões Sul e Centro-Oeste lideram o ranking, com presença em 3% dos estabelecimentos, acima da média nacional. Já Sudeste, Norte e Nordeste aparecem empatados, com participação de 2%.
Entre os diferentes tipos de operação, os restaurantes japoneses concentram a maior presença do prato: 51% deles oferecem ceviche no cardápio. Em seguida aparecem os restaurantes de culinária chinesa (19%) e os de culinária mexicana e latino-americana (11%).
O prato também figura nos cardápios de restaurantes saudáveis e franceses, ambos com 4%. Já bares, pubs, cervejarias e restaurantes portugueses registram participação de 2%.
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